思い込み

おとといの記事でうま味調味料について少しふれてみました。

うま味の本体を探り、昆布からうま味成分のグルタミン酸ナトリウムを取り出した池田菊苗氏の業績は尊敬します。

ただ、だしを取るという当たり前の行為が忘れられ、素材そのものの味を損ねるうま味調味料は、食育の視点からみれば、無条件に使用することは考えもののような気がします。

寝坊したときや時間がない時に使用するとか、あくまで、緊急避難的に使用するものだという認識があればいいのですが、日常的に使用した時に、味覚がかなり濃い味に慣らされてしまう感じがします。

これはあくまで私の思い込みなのですが、当店の「純米酒　六根浄」を「辛い」と表現する方は、味噌汁のダシはほんだしだけ、という人なのではないでしょうか？

ついでに、もう一つのわたくしの思い込みを言えば、カプロン酸エチルの高い吟醸酒を好む人は、うま味調味料の濃い味に慣らされた舌を持っている人が多いのでは？ということです。

同じように舌がビリビリしますからね。

とにかく、真の味は是淡なり、です。